✿ 新手烘培記錄 ✿ 抓周餅乾

【麵團】
這次餅乾麵糰我搞了兩次
第一次是參考"餅乾研究室"一書裡的婚禮糖霜餅乾配方
沒想到
完成的麵糰出乎意料的油
而且非常鬆軟
即使從冰箱冰硬後拿出來
還是很快就變軟
最重要的是切模後一拿起來就鬆塌了

我不知道跟我換無鹽奶油的品牌有沒有關係
以往我都是用法國依思妮無鹽奶油
這次改用安佳無鹽奶油
但我認為換品牌應該不會造成麵糰很油
主要還是在於配方比的問題

第一次麵團配方
1.無鹽奶油  120g
2.糖粉  90g
3.全蛋液  1顆(約52g)
4.低筋麵粉 

第二次調整的麵團配方(參考"餅乾研究室"一書的實驗配方)
1.無鹽奶油  100g
2.糖粉  100g
3.全蛋液  1顆(約54g)
4.低筋麵粉  250g

麵團完成後比較不黏手也比較不油
但從冰箱拿出後還是很快就變軟了
切模後要移到烤盤還是很不容易
所以我換個方式
把烘焙紙剪成小張
每塊餅乾直接在小張的烘焙紙上切模
有烘焙紙支撐，要移到烤盤就輕鬆多了

雖然用以上方式解救了餅乾太鬆軟很難切模的問題
但我還是很納悶為何有些人的餅乾切模後很好拿取
那種餅乾口感吃起來不知道如何
下回再來試試其他老師的餅乾配方~